上海作家‖【香菜，爱恨就在一瞬间】■杨镇明

制作海鲜汤：海鲜和蔬菜一起炖，加点白葡萄酒提味，最后撒上香菜。 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #西餐教学#

杨镇明，出生于上海市金山区。上海外国语大学英语系毕业。曾任北京化工大学英语副教授，被评为北京市中青年骨干教师、化工部岗位标兵。后任北京外语教学与研究出版社英语辞书高级编辑，所责编的《中山英汉医学词典》荣获国家辞书一等奖。现已退休。《齐鲁文学》杂志社签约作家。在《现代作家文学》《时代作家》《齐鲁文学》《乡愁文学》《方塘诗友》《光明日报》《新民晚报》《北京晚报》等报刊上已发表诗文逾百篇。

香菜，爱恨就在一瞬间【原创】

新鲜的香菜，水灵灵绿油油的，如同一位佳丽身着青翠色的罗裳，婀娜柔婉，袅袅婷婷。

然而，对于这样一位佳丽，世人因其特有的香味而分成泾渭分明的爱恨两派，双方各执己见，争论不休。正所谓“汝之蜜糖，彼之砒霜”也。

喜欢香菜的人，觉得它有一种柠檬味道的青草香气，好闻又提神；而不喜欢香菜的人觉得它闻起来有股臭虫味，吃起来有股肥皂味，令人作呕，难以下咽。如同对榴莲、臭豆腐、臭鳜鱼一样，爱吃的人满心欢喜，食之入髓甘之如饴；不爱吃的人则掩鼻而走，避之唯恐不及。总之是萝卜白菜，各有所爱。

香菜是伞形科芫荽属的草本植物，因茎叶中含有一种特殊的芳香味，故得此俗称。 据晋代《博物志》记载，公元前出使西域的张骞开辟了丝绸之路，将香菜带回到中国，当时名为胡荽。后来晋人将其用盐腌制后食用，也叫盐荽，其学名芫荽即由此而来。

香菜的特殊香味，主要源于其所含有的挥发油及挥发性香味物质，包括黄酮甙、苯乙醛、芳香醇、甘露糖醇等。这种香味对爱吃香菜的人来说是一种享受，而对于不爱吃的人来说，就是一种“煎熬”了。与香菜同属伞形科植物的香芹、小茴香、胡萝卜等，大多也含有挥发油及挥发性香味物质，故这类蔬菜也都有一些特殊的气味。

据非正式统计，中国有80%的人喜欢吃香菜。在街头巷尾百姓经常光顾的馆子里，一般的菜肴中都配有香菜，凉拌菜里更是缺少不得。香菜既能给菜肴增香提味，也能起到点缀的作用。

颇为搞笑的是，世界上曾有一些不喜欢香菜的人，竟然组织起了一个“反香菜联盟”，将每年的2月24日定为世界讨厌香菜日。在这一日子到来之时，成员们都会行动起来，用文字、图片以及行为来发泄他们对香菜的厌恶及怨懑。

记得有一次，曾读到过这样一则有趣的寓言故事：上帝将爱吃香菜者和不爱吃香菜者分别置于某一峡谷两侧的悬崖之上。前者每日享用香菜并竭力向对面炫耀其美味，后者则拼命捂鼻、啐唾沫以表示对香菜的深恶痛绝。双方天天为香菜聒噪不休‌，大打口水仗。

随着时间的推移，爱吃香菜者因过量食用而腻烦，身体甚至变得“通体发绿”；而不爱吃香菜者却因长期被迫接触该气味，开始好奇香菜的味道，甚至想尝试一口。‌两种极端的坚持最终导致双方走向对立面‌——一方厌恶曾经的热爱，一方渴望曾经的抗拒。

当双方分别向上帝祈求改变时，即一方想摆脱香菜，一方想得到香菜，上帝以更极端的条件——吃50捆或闻50捆香菜——作为交换。而最终的结局是，厌恶者因无法忍受而跳崖，热爱者亦紧随其后。

此寓言故事辛辣地讽刺了人类在偏执中自我毁灭的荒诞性‌，说明强迫或对抗并不能解决问题，包容差异才是和谐共存之大道。

大学毕业前，我一直生活在江南，常吃馄饨、阳春面、生煎包、锅贴、牛肉粉丝汤等，上面撒的一般都是葱花或青蒜叶，所以对香菜很陌生，基本上属于零接触，也就谈不上喜欢与否。

毕业后来到京城工作，很爱吃兰州拉面，就见识了香菜。我自问是不挑食的，但初次见到拉面汤上漂着的香菜叶，闻了闻，还是有点皱眉头，尝了尝，感觉不太好，不过还是勉强吃了下去。几次之后，发现自己的鼻子和舌头都有点抗拒香菜，所以后来取面时，只好说上一句：“不要香菜，谢谢。”

说也奇怪，我对香菜的态度转变源于一次去京城朝阳区的公园游玩。午餐时我选择了那里的一家饺子馆。我平时爱吃茴香或白菜猪肉馅的饺子，但那天很不巧，那两种馅都没有了，我鬼使神差地点了一份香菜猪肉馅的，心想用香菜做馅没见过，姑且尝尝吧。

没有料到的是，香菜与猪肉一起做馅竟然是相得益彰的绝配，堪称一种完美至极的食材互补。这饺子刚咬一口就清香扑鼻，细品之下尤觉鲜美异常。香菜的味道被猪肉一中和，怪味大减，而肉味更加鲜香。我的味觉器官都大为欢迎，并私下里将其列为天下第一美味饺子。瞧，不知不觉之间，我开始成为香菜的拥趸了，真应了一句歌词：爱恨就在一瞬间。

令人遗憾的是，在我居住的海淀区，餐馆包括专门的饺子馆里很少会有香菜猪肉馅的饺子。所以，要想再吃到这一美食还真是不太容易。不过，自那天起，我再吃兰州拉面时，会对师傅这么说：“少来点香菜，谢谢。”

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