文豪界“美食博主”苏东坡如何用诗词讲述宋代饮食文化？齐东方教授眉山讲“吃”｜东坡大家讲

发布时间：2025-05-20 21:43

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封面新闻记者闫雯雯雷远东

苏东坡作为著名老饕，被人称为是第一代的“美食博主”。万物皆可食，皆有办法入食，并且能够从中找到“食”的乐趣，从苏东坡“美食博主”的态度中，实际上也能够体现他做人乐天、豁达的人生态度。

5月20日，“东坡大家讲”在四川工商学院眉山校区迎来了新一期的讲座。本期讲座请来了四川大学讲席教授、著名考古学家齐东方，从苏东坡的诗文出发，结合考古发现和研究，展示了宋代“有滋有味”的生活场景。

苏东坡记录的场景仍存于日韩

吃与中国的礼仪制度联系在一起，《礼记•礼运》提到：“夫礼之初，始诸饮食”。而四川自古就是美食大省，汉代庖厨俑，大部分发现在四川。在庖厨俑上面的饮食，基本上现在都能吃到。

中国历代都有美食家，宋代有如陆游、黄庭坚、苏东坡，他们共同创造、促进、发展了中国的美食文化，而其中苏东坡又独领风骚，为中国饮食文化发展作出了巨大的贡献。

苏东坡爱吃、会吃，也将自己吃的东西记录下来。比如说，他吃鱼虾蟹的诗歌就很多，吃鳊鱼写《鳊鱼》，吃鲍鱼写《鳆鱼行》，吃蟹写《丁公默送蝤蛑》，吃鱼是“烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”。

苏东坡不仅记录了美食，还记录了美食的制作方法，特别是宋代厨娘们的顶级刀工。他曾经在诗中提到“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”。

何为“雪落惊飞缕”？意思就是用刀将生鱼切得非常薄，就像是丝缕一般。《酉阳杂俎》里也提到过“縠薄丝缕，轻可吹起”。由此可见，能够将生鱼片切得如此之薄，必定是刀工了得。而脍实际上就是如今日本人特别喜欢的“生鱼片”，作为中国本土美食，已经流传了几千年。

不仅如此，齐东方教授提到，苏东坡笔下的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首诗中的美食，如今甚至还流传在韩国，就是用水中的一些蔬菜炖煮河豚。

苏东坡是宋代“文案高手”

苏东坡如果生活在现代，一定会是一个“文案高手”。美食在他的笔下，总会让人垂涎欲滴。

从宋代开始，由于烹饪手法较为定型之后，面食成为了重要的主食。古代面食皆称为“饼”，许慎在《说文》中解释：“饼，面餐也。”

苏东坡写了许多关于“饼”的诗歌。“甚欲去为汤饼客，却愁错写弄璋出。”“水饼既怀乡，饭筒仍愍楚。”“小饼如嚼月，中有酥与饴。”

而他写得最美的关于“饼”的诗歌，堪称最美文案，让人忍不住想要品尝。东坡写过一首《寒具》，将咸馓子比喻成佳人手上的臂钏：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”用纤手、玉色、碧油、嫩黄，夜来、春睡，佳人、缠臂金……把环饼和美人春睡联系在一起。

他在儋州因为美味的蚝，甚至还要“求谪海南，分我此美也！”而他最著名的“日啖荔枝三百颗，不辞常做岭南人”更是为岭南的荔枝代言了一千年。

苏东坡还很会为四川写文案。在《东坡集》中有记载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝，后称东坡春鸠脍。

“把酒问青天”背后的富足

苏东坡爱酒，也会酿酒。写有《蜜酒歌》《桂酒颂》。他无论到哪里都向当地有名的酿酒师请教，还带上酿酒的工具和原料实践，还作记录，最终写了一篇叫《东波酒经》，仅数百余言，却包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、酿造时间等内容。言简意赅，把他所学到的酿酒方法在数百字的《酒经》中完整地体现出来了。

而在他的“诗酒人生”中，有意气风发的“人间如梦，一尊还酹江月”；有豪气冲天的“酒酣胸胆尚开张”；有记录悲欢离合的“明月几时有，把酒问青天”；有快乐兴奋的“绮席才终，欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。”；有洒脱的“对酒卷帘邀明月，风露透窗纱”。

东坡先生曾经提到过“数亩荒园留我住，半瓶浊酒待君温。”“且趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。”如何温酒，从四川的考古发现中也有所体现。彭州宋代窖藏曾经出土过大量的金器、银器，其中银执壶和温碗就是专门用于温酒的酒器。专门的高级酒具用于喝酒，极具仪式感，也体现了宋代人们生活的富足。

在吃中，东坡也体现了自己对于人生的认识。

他曾经提到过：“凡物皆可以观，苟有可观，皆有可乐，非必怪奇伟丽者也。铺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以饱。推此类也，吾安往而不乐。”

而实际上，这也是他对于生活的态度。